Les Sens du Terroir par Andrésy Confitures :
des confitures aux bons fruits régionaux !

Depuis trois générations, Andrésy Confitures crée des confitures au sucre de canne. Les plus beaux fruits de nos régions sont cuits dans des chaudrons en cuivre, sous l’œil des « cuiseuses » qui veillent méticuleusement au temps de cuisson.

Andrésy Confitures est installée depuis 1952 dans les Yvelines, au cœur de ce qui était alors le plus grand verger d’Île-de-France. A son origine, l’entreprise transformait exclusivement les fruits des vergers de la région. Avec l’aide des épouses des bateliers du port de Conflans-Sainte-Honorine, les fondateurs René et Jocelyne Walther cuisent de délicieuses confitures dans des bassines en cuivre qu’ils vendent sur les marchés ou aux commerçants des alentours. En 1974, leur gendre, Gérard Cassan, imagine des confitures sur mesure pour les grands hôtels et palaces français. Une dizaine d’années plus tard, il décline ses recettes dans des petits pots individuels, une trouvaille qui enchante ses prestigieux clients – grands chefs, traiteurs parisiens et grandes épiceries – et fera le succès d’Andrésy Confitures.

Les plus beaux fruits de nos régions

Aujourd’hui, Gérard a passé la main à ses enfants Bruno et Julia. Labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant en 2012, Andrésy Confitures perpétue la cuisson au chaudron et propose une grande variété de recettes préparées avec les plus beaux fruits de nos régions qui composent la gamme Les Sens du Terroir : les abricots du Languedoc-Roussillon, les fraises de Dordogne, les quetsches de Lorraine ou, petite nouveauté, les tomates vertes de Provence… Les fruits entiers, cueillis à maturité puis surgelés, sont mis à mijoter avec du sucre de canne dans des chaudrons en cuivre ouverts, afin de permettre aux « cuiseuses » d’ajuster le goût et de veiller au temps de cuisson.

« Si nos confitures éveillent les sens, c’est parce qu’elles sont fabriquées avec de bons fruits régionaux, cueillis à maturité », assure Julia Cassan, codirigeante de l’entreprise.