Les Sens du Terroir par la confiserie Cruzilles :
des pâtes de fruits moelleuses au goût intense de fruits !

Depuis 1880, Cruzilles perpétue le savoir-­faire des Maîtres Confiseurs d’Auvergne dans la fabrication de ses pâtes de fruits, élaborées à partir de pulpe de fruits issus des terroirs français.

Si la pâte de fruits fait son apparition en Auvergne au XVe siècle, ce n’est que dans la seconde moitié du XIXe siècle qu’elle prend son essor dans la région, notamment grâce aux curistes gourmands qui séjournent dans les stations thermales. C’est ainsi que la confiserie Cruzilles voit le jour en 1880. A l’époque, elle utilise du sucre de betterave produit en Limagne, au cœur de l’Auvergne, et des fruits qui proviennent des coteaux de Clermont-Ferrand pour fabriquer ses pâtes de fruits. Labellisée Entreprise du patrimoine vivant en 2013, la confiserie sélectionne auprès de quelques partenaires de longue date les pulpes de fruits de nos terroirs pour la subtilité de leurs arômes, l’intensité de leur couleur et leur délicatesse.

Des pâtes de fruits avec plus de 70 % de fruits !

Alors que l’appellation « pâtes de fruits » exige une concentration supérieure à 50% de fruits, les délicieux lingots à l’abricot, au cassis, à la fraise, à la pêche et à la poire de la gamme Les Sens du Terroir en contiennent plus de 70%. Pour obtenir des pâtes de fruits à la texture moelleuse et au goût intense de fruit, le Maître Confiseur ajoute à la pulpe de fruits un savant dosage de produits sucrants pour adoucir l’acidité des fruits. Le mélange obtenu est lentement réduit dans une cuve en inox pendant vingt minutes pour permettre l’évaporation du surplus d’eau et l’obtention de la teneur en sucre désirée. C’est ensuite qu’il est versé dans des moules avant de reposer à l’air libre pendant vingt-quatre heures. Les lingots tendres et colorés sont finalement extraits de leurs moules et enrobés de sucre cristallisé.

« Si nos pâtes de fruits sont si réputées, c’est parce que nous apportons un soin méticuleux à la sélection des pulpes de fruits et au dosage des ingrédients », Roland Gibert, dirigeant de la confiserie Cruzilles.