Les Sens du Terroir par la Maison Vital Ainé :
des pâtisseries aux œufs frais et délicatement parfumées

Depuis 1836, la Maison Vital Ainé transmet son savoir-faire pâtissier de père en fils. Cette biscuiterie, nichée au cœur de l’Occitanie, possède de nombreux secrets de gourmandise… dont l’exigence de qualité.

Dans le petit village de Martres-Tolosane, situé aux pieds des Pyrénées, ça sent bon la pâtisserie ! Depuis 1836, la famille Vital y confectionne avec le même savoir-faire de délicieux gâteaux préparés essentiellement avec des produits locaux : la farine provient du Gers, du Lauragais et de l’Ariège et les œufs roux de Toulouse.

Des œufs frais, cassés sur place

Reconnue dès ses débuts pour sa déclinaison du biscuit à la cuillère, baptisée « biscuit de Martres », la Maison Vital Ainé a su diversifier ses recettes au fil des ans, toujours avec le même talent. Il n’y a qu’à goûter les madeleines aux arômes délicats de citron, de vanille ou d’orange, les boudoirs et les meringues à la vanille, ou encore les croquants aux amandes de la gamme Les Sens du Terroir, pour fondre de gourmandise.

Au sein de la biscuiterie, on a conservé au maximum les méthodes de production artisanales d’origine : les ingrédients sont encore pesés à la main, une douzaine de pétrins est toujours en action mais surtout la plupart des biscuiteries achètent des œufs pasteurisés déjà cassés, chez Vital Ainé, ils sont frais et cassés chaque jour sur place manuellement.

« Si nos pâtisseries éveillent les papilles, c’est parce qu’elles sont préparées avec des œufs frais, cassés par nos soins et à la main. Ça change tout ! », précise Bertrand Vital, actuel dirigeant et petit-fils du fondateur.