Les Sens du Terroir
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Les Sens du Terroir par la Confiserie du Lembron : Des pâtes de fruits moelleuses au goût intense !

Depuis les années 90, La Confiserie du Lembron perpétue le savoir-faire vieux de 500 ans des Maîtres Confiseurs d’Auvergne.

Après avoir été précieusement sélectionnés, les pulpes de fruits sont acheminées dans l’atelier de fabrication à Auzat-la-Combelle (63).

Commence alors la création des lingots ! Les pulpes de fruits sont cuites sous vide à basse température (ce procédé a un double avantage : il évite la caramélisation et assure la stabilité bactériologique du produit). Le mélange ainsi obtenu est versé délicatement dans des moules. Après 5h, vient une première étape de démoulage, puis les lingots sont enrobés de sucre. Ils sont alors disposés sur des plateaux dans la salle de séchage pour 72h minimum (afin d’évacuer l’eau).

Il ne reste plus qu’à conditionner les lingots dans leur boîte ; cette étape est méticuleusement réalisée à la main par les opérateurs de la confiserie.