Les Sens du Terroir par La Maison d’Armorine :
des caramels qui ne manquent pas de sel !

Implantée dans le Morbihan depuis sa création en 1946, La Maison d’Armorine fabrique de délicieux caramels au beurre salé. Le beurre, la crème fraîche et le sel proviennent de producteurs locaux. Ils sont ensuite mélangés au sucre manuellement et cuits dans des chaudrons en cuivre, comme autrefois.

A Quiberon, les caramels tendres au beurre salé à la fleur de sel de Guérande de La Maison d’Armorine jouent aux madeleines de Proust… Pas un habitant de la région dont l’enfance n’ait été associée à cette gourmandise délicatement salée, inventée localement dans la confiserie fondée en 1946 par Yvonne et Raymond Audebert. La Maison d’Armorine est l’une des toutes premières entreprises bretonnes à avoir fabriqué du caramel au beurre salé et surtout la première à l’avoir popularisé. Après une longue période de privations, leurs friandises remportent un véritable succès : on s’arrache bonbons au sucre cuit et surtout les Niniches, ces célèbres sucettes longues bretonnes. Aujourd’hui, c’est Alain Audebert, petit-fils des fondateurs, qui dirige l’entreprise et veille sur ce patrimoine gourmand.

L’art de la cuisson en chaudron en cuivre 

Depuis plus de soixante-dix ans, la confiserie imagine des sucreries composées d’ingrédients bretons rigoureusement sélectionnés : le beurre frais, le lait, la crème fraîche, le sel de Guérande…
Comme autrefois, le caramel est fabriqué manuellement dans des chaudrons en cuivre avant d’entrer dans la préparation des trois incontournables à découvrir dans la gamme Les Sens du Terroir : les caramels tendres, les sucettes et la crème de caramel au beurre salé à la fleur de sel de Guérande.
Depuis 1992, la confiserie est inscrite au registre du Patrimoine culinaire français.
Une reconnaissance méritée, liée à l’attention toute particulière qu’elle porte à la qualité des ingrédients, mais aussi à chaque étape de fabrication du caramel : de la dissolution des sucres, en passant par l’incorporation du beurre, de la crème fraîche ou du lait concentré, au refroidissement de la pâte de caramel….

« Si nos produits éveillent les papilles, c’est grâce au savoir-faire de nos confiseurs, passés maîtres dans l’art d’associer les ingrédients et de contrôler les températures et les temps de cuisson », assure Gildas Péron, directeur commercial de l’entreprise.