Les Sens du Terroir
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Fondée en 1975 à Gramat dans le Lot, la Quercynoise regroupe 161 éleveurs et producteurs de canard gras. Ils se sont réunis afin de pouvoir proposer aux consommateurs des produits conçus dans le plus strict respect des traditions. A l’image du foie gras de canard entier IGP Sud-Ouest Les Sens du Terroir. Seule une touche de sel et de poivre suffit à magnifier cet emblème de la gastronomie française et à ravir les gourmets.

L’histoire de la Quercynoise débute par la volonté de 10 producteurs qui ont été rejoints au fil des années par 150 autres éleveurs au sein de la la coopérative. Ils ont tous à cœur de proposer un produit de qualité, alliant savoir-faire historique et respect des obligations inhérentes à l’IGP. Par ailleurs, pour une parfaite traçabilité, les canards arrivent dès leur 1er jour chez les éleveurs où ils bénéficient d’un accès en plein air.

Un foie gras de qualité entièrement préparé et mis en bocal à la main

Tous les producteurs sont répartis dans le Lot et les départements limitrophes. Ainsi, les consommateurs bénéficient d’une fraîcheur, d’une qualité et d’une traçabilité inégalées du produit qu’ils dégustent. Toute la préparation du foie gras et sa mise en bocal sont réalisées entièrement à la main. Les mains habiles et expertes des femmes et des hommes des lignes de transformation connaissent parfaitement les gestes et savent sélectionner les meilleurs morceaux. Cette habileté et ce savoir-faire inégalés se sont transmis de génération en génération et donnent au foie gras du Sud-Ouest IGP une saveur et une texture délicate à la hauteur de sa réputation.

« Le foie gras de canard entier fait partie des spécialités incontournables du Sud-ouest. La Quercynoise a été fondée par des producteurs du Lot qui souhaitaient perpétuer le savoir-faire de nos aïeux et la qualité inimitable de notre terroir au travers de l’IGP Sud-Ouest », commente Christophe Bladou, Responsable commerciale Marché direct de La Quercynoise.